UNIDAD 1. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERIA. 1.1. Dosificación de los ingredientes para la elaboración de masas y pastas. 1.2. Tamizado, dosificación de ingredientes, mezclado, amasado, refinado, batido, emulsionado, laminado. 1.3. Operaciones complementarias: Tostado, pelado, triturado y refinado de frutos secos y el fundido y atemperado de coberturas. UNIDAD 2. PIEZAS DE MASAS, PASTAS Y PRODUCTOS BÁSICOS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. 2.1. Preparar porciones de las masas y pastas confeccionadas. 2.2. El tiempo de reposo adecuado. 2.3. OPERACIONES PREVIAS AL HORNEADO 2.4. La forma y peso del producto. 2.5. Enfriar los productos de pastelería-repostería resultado de la cocción. UNIDAD  3. OPERACIONES DE ACABADO DE LA MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. 3.1. Cocción, fritura y escaldado. UNIDAD 4. ELABORACIÓN DE CREMAS. 4.1. Crema de base: Cremas con huevo, cremas batidas, cremas ligeras, cremas para rellenos salados, elaboración de cubiertas. UNIDAD 5. LAS BASES EN LA CONFITERÍA. 5.1. Preparados a base de azúcar y frutas. 5.2. Pastas de confitería. UNIDAD 6. PRODUCTOS ACABADOS. 6.1. Acabados a base de Petisú. 6.2. Acabado de masa quebrada. 6.3. Acabados de masa de hojaldre. 6.4. Acabados de masa fermentada.